दक्षिण भारत का मसाला डोसा पूरे भारत में जाना जाता है। यह कुरकुरा चिल्ला के नाम से भी जाना जाता है। इसे मसाले वाले आलू के साथ या सादा भी बनाया जाता है।
इस व्यंजन मसाला डोसा रेसिपी को हम आपको विस्तार पूर्वक इस ब्लॉग में बताएंगे इसे बनाने में कितना समय लगेगा ,कैसे बनाएंगे ,और इस के लिए क्या क्या सामग्री हमें मसाला डोसा बनाने में आवश्यकता पड़ेगी ?
यह कितने व्यक्तियों के लिए पर्याप्त होगा. किस राज्य में इसे सबसे ज्यादा मात्रा में बनाया या खाया जाता है।
मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धोये और मिक्सी के जार में थोडा पानी डाल कर सूजी के दाने के जैसे पीस ले और साइड में किसे बाउल में डाल दें फिर इसमें एक कप पानी डाल कर रखें।
फिर उड़द को भी धोए और मिक्सी के जार में डाल कर ,और मेथी दाना और पोना कप पानी डाल कर मिकस करे तब तक मिक्सी चलाये जब तक जार में ऊपर झाग न आ जाये।
पीसने के बाद इसे चावल के घोल में डाल दें नमक डाल कर हिलाये इस घोल को जिस जगह थोड़ी गर्माइश हो वहां 8 से 10 घंटे तक रखें या रात भर रख दें जब घोल में गर्मी पैदा हो जाये या जिसको हम कहते है की ये खमीर उठ गया है ।
तो इसमें फिर से 1 या 1. 5 कप पानी और मिक्स करें और इसे कुछ पतला करें ये न तो ज्यादा पतला और न ही ज्यादा गाड़ा होना चाहिए यह चिल्ला के घोल जैसा होना चाहिए। जितना घोल हमारे द्वारा अच्छा बनाया जायेगा उतना ही मसाला डोसा स्वादिष्ट तो होगा ही और देखने में भी अच्छा लगेगा।
मसाला डोसा रेसिपी से मसाला डोसा बनाने में कोई खास अंतर नहीं है। बस बटर मिलाने से ही BUTTER PLAIN DOSA तैयार हो जाता है।
किस राज्य में मसाला डोसा को सबसे ज्यादा बनाया और खाया जाता है ?
- हमारे भारत के तमिलनाडु राज्य में मसाला डोसा को सबसे ज्यादा बनाया और खाया जाता है।
MASALA DOSA KI SAMAGRI
मसाला डोसा की सामग्री मसाला डोसा रेसिपी
- चावल लम्बे कण वाले 410 ग्राम भिगोकर रात भर रखें
- पानी 650 मिलीलीटर
- उड़द दाल 100 ग्राम भिगोकर रात भर रखें
- मेथी दाना 5 ग्राम
- नमक 6 से 8 ग्राम स्वाद अनुसार
- तेल 180 मिलीलीटर
- आलू भाजी मसालेदार।
मसाला डोसा बनाने की विधि।
- मसाला डोसा बनाने के लिए मध्यम और हल्की आंच पर नॉन स्टिक फ्राई पैन में 20 मिलीलीटर तक तेल गर्म करें। 125 मिलीलीटर तक इसमें जो हमने घोल मिक्स किया था इस फ्राई पैन में डालें।
- कड़छी की सहायता से इस घोल को सभी तरफ जैसी आपको शेप बनाना हो उस दिशा में गोल गोल फैला दें। अब इसका आकर कम से कम 20 सेंटीमीटर तो होना ही चाहिए अब दोसे पर थोड़ा सा तेल फैला दे।
- ज्यादा से ज्यादा इस डोसा को 2 मिनट लगेंगे सुनहरा रंग हो जायेगा सुनहरा भूरा होने पर इसे दूसरी तरफ से भी 1 मिनट तक आप इसे पका सकते है।
- दुबारा साइड चेंज कर के जैसे पहले शुरूआती दौर में था जल्दी से इसमें आवश्यकता अनुसार या फिर मसाला डोसा के साइज के हिसाब से जो हमने मसाले दर मसाला डोसा का आलू का मसाला तैयार किया है ।
- एक पलते की सहायता से डोसा के उप्पेर पलते से दबाकर लगा दें या फैला दे सिर्फ बीच बीच में पूरे मसाला डोसा पर नहीं डालना इसे और अब इसको दोनों तरफ से फोल्ड कर दें।
- अब आपका मसाला डोसा बनकर तैयार है। इसको एक बड़ी प्लेट में सर्व करें। अब इसके साथ नारियल की चटनी और साम्बर के साथ परोसे खुद भी गरमा गर्म खाये और दूसरों को भी खिलाये। दूसरों को परोसने में जो आनंद मिलता है उस ख़ुशी का ठिकाना नहीं होता।
butter plain dosa ,butter paneer dosa भी हम इसी मसाला डोसा की विधि द्वारा बना सकते हैं।
सावधानियां ….Tips for making Crispy Masala Dosa.
मसाला डोसा फैलाने से पहले भीगे हुये मोटे कपड़े से तवे को अवश्य पोंछ लीजिये, ताकि तवा साफ हो जाए और थोड़ा ठंडा भी हो जाए ।
मसाला डोसा तवे के ऊपर फैलाने से पहले तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिये. यदि तवा अधिक गरम होगा तो आपका मसाला डोसा पतला नहीं फैलेगा और अधिक कुरकुरा नहीं बनेगा ।
मसाला डोसा बनाते समय सावधानी और फुर्तीला पन भी होना चाहिए आप के अंदर जितनी फुर्ती होगी तभी मसाला डोसा अच्छा बनेगा।
आशा करता हू की हमारे द्वारा लिखी हुई यह मसाला डोसा रेसिपी आपको पसंद आई होगी।
अपना और अपनों का ध्यान रखें, अपने आस पास स्वच्छता बनाये रखें।
धन्यवाद।